| dc.contributor.advisor | Βορριά, Ευανθία | |
| dc.contributor.author | Παπαγεωργίου, Ορέστης | |
| dc.contributor.other | Papageorgiou, Orestis | |
| dc.coverage.spatial | Κύπρος | el_GR |
| dc.date.accessioned | 2020-02-17T09:55:16Z | |
| dc.date.available | 2020-02-17T09:55:16Z | |
| dc.date.copyright | 2020-02-17 | |
| dc.date.issued | 2019-12 | |
| dc.identifier.other | ΔΤΠ/2019/00159 | el_GR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11128/4402 | |
| dc.description | Περιέχει βιβλιογραφικές παραπομπές. | el_GR |
| dc.description.abstract | Σκοπός της μεταπτυχιακής διπλωματικής εργασίας ήταν η εμβάθυνση στα συστήματα διαχείρισης ποιότητας. Ειδικότερα, αναλύθηκε το σύστημα πιστοποίησης ποιότητας FSSC 22000 σε ένα ελληνικό εργοστάσιο το οποίο αποτελεί παράρτημα μίας επιχείρησης παγκόσμιου βεληνεκούς. Με στόχο την πλήρη κατανόηση της επιρροής ενός τέτοιου συστήματος στο προτεινόμενο αντικείμενο παρατήρησης, μελετήθηκαν εις βάθος τόσο το ίδιο το σύστημα FSSC 22000, όσο και τα λειτουργικά του προαπαιτούμενα.
Η εργασία χωρίζεται σε τρείς θεματικές υπο-ενότητες. Η πρώτη, αφορά την εισαγωγή του αναγνώστη στις βασικές έννοιες οι οποίες θεωρήθηκαν απαραίτητες για την κατανόηση της μελέτης. Αυτές αφορούν την επεξήγηση βασικών εννοιών, αλλά και κάποιων κρίσιμων όρων του αναφερόμενου κλάδου. Στο δεύτερο τμήμα γίνεται εκτενής ανάλυση του συστήματος πιστοποίησης FSSC 22000, των απαιτούμενων προδιαγραφών για την εφαρμογή του και των εφαρμοζόμενων ορθών πρακτικών. Στην τρίτη ενότητα πραγματοποιείται η μελέτη περίπτωσης, όπου αναφέρονται ο τρόπος λειτουργίας του εργοστασίου Unilever Ρέντη και οι ενέργειες που λήφθηκαν σχετικά με το σύστημα πιστοποίησης FSSC 22000 για την εφαρμογή και διασφάλιση αυτού.
Βασικός στόχος της εργασίας ήταν η αποτύπωση του ανθρώπινου παράγοντα. Για τον λόγο αυτό, πέρα από την μελέτη παρατήρησης, πραγματοποιήθηκαν συνεντεύξεις από τους υπευθύνους του τμήματος ποιότητας. Από τα κύρια συμπεράσματα ήταν η αναγνώριση της κρισιμότητας ενός σχεδίου HACCP, ικανό να συμπυκνώνει το σύνολο των κινδύνων σε λίγα κρίσιμα σημεία ελέγχου, τα οποία θα διαχειρίζονται με την μέγιστη προσοχή. Παράλληλα, αναδείχθηκε η σημασία των αυτοματισμών και του κινδύνου που εισάγει ο ανθρώπινος παράγοντας. Τέλος τονίσθηκε πως η μετάβαση στο σύστημα FSSC 22000 ήταν ομαλή καθώς υπήρχαν οι απαραίτητες βάσεις δηλαδή τα προϋπάρχοντα συστήματα πιστοποίησης. | el_GR |
| dc.format.extent | viii, 93 σ. 30 εκ. | el_GR |
| dc.language | gr | el_GR |
| dc.language.iso | gr | el_GR |
| dc.publisher | Ανοικτό Πανεπιστήμιο Κύπρου | el_GR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | el_GR |
| dc.subject | Διοίκηση ολικής ποιότητας | el_GR |
| dc.subject | Total quality management | el_GR |
| dc.title | Σχεδιασμός και εφαρμογή του προτύπου πιστοποίησης FSSC 22000: Μελέτη περίπτωσης της βιομηχανίας παραγωγής τροφίμων Unilever Ρέντη | el_GR |
| dc.type | Μεταπτυχιακή Διατριβή | el_GR |
| dc.description.translatedabstract | The main scope of this master thesis was to deepen ones knowledge on quality management systems. The analysis was based on the implementation of the FSSC 22000 management system, on a worldwide company with facilities located in Greece. A detailed analysis on the FSSC 22000 system itself and its prerequisite programs was made, in order to better understand the impact of the quality system on the proposed research subject.
The thesis is divided into three main sub-sections. The first one contains all the information considered necessary, in order to emerge the reader in the desired field, by detailing the basic terminology. The second subsection follows with a vast analysis on the FSSC 22000 management system, the required specifications for its implementation and the good manufacturing processes. The third one focuses on the research subject, which is the Unilever Rentis factory. Specifically, the survey consist of a thorough observation of the operational mode of the facility regarding the FSSC 22000 management system, as well as the safety measures taken to insure its implementation.
A fundamental aspect of the thesis was to underline the impact of the human factor in quality management systems. Thus, interviews combined with observation of the factory’s mode of operation, were the basis from which the conclusions were drawn. Undoubtedly, the most significant was the realization of the crucial importance of a HACCP plan, capable of minimizing the critical points to a number that is efficient to control. Furthermore, the interviewers outlined the need to reduce as possible the human factor and replace it with automatized processes, that are more effective to control. Finally, the ensemble of the interviewers agreed that the transaction to the FSSC 22000 management system, was uncomplicated due to the pre-existing and functioning quality management systems. | el_GR |
| dc.format.type | pdf | el_GR |
